性状：白色（或奶油色），为无色、无味的结晶粉末。

 那他霉素是一种多烯（烃）大环内酯，相对分子量为665.7。其化学式为C33H47NO13，在普通结晶状态，那他霉素以三水化合物的状态存在。在干燥粉末状态下它可以存放数年，活性损失最小。影响其稳定性的因素是极端的pH值、光、氧、氯和重金属。和其它多烯大环内酯一样，那他霉素是两性的，有一个酸根和一个碱基。那他霉素在水中的溶解度很低（大约40ug／mL），低溶解度对食品的表面处理非常有利，因为保证了防腐剂只停留在食品表面，而不会迁移到食品内部，表面正是大多数霉菌生长的地方。

 用途：主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料等食品的生产和保藏。